KALDU DAGING KHAS SUMENEP MADURA

Lagi kepengen makan kuliner khas kampung halaman. Apa daya tidak bisa mudik karena korona. Jadinya, coba masak sendiri saja. Berikut Bahan dan Cara Pembuatannya.

BAHAN

1. Daging sapi 250 gr. Potong dadu.

2. Kacang hijau 250 gr atau sekitar setengah mangkok.

3. Bawang daun 1 ikat. Potong kecil-kecil.

4. Daun salam 3 lembar.

5. Garam himalaya secukupnya.

6. Gula merah secukupnya.

7. Lada bubuk secukupnya.

8. Minyak beras / bekatul / rice bran oil secukupnya.

BUMBU

1. Bawang merah 5 siung.

2. Bawang putih 5 siung.

3. Pala 1/4 buah.

4. Jahe sekitar 2x2 cm.

5. Bawang bombai setengah buah, potong dan iris kecil.

SAMBAL

1. Cabe rawit 10 buah.

2. Kemiri 1 buah. Ulek halus kemiri dan cabe rawit.

CARA PEMBUATAN

1. Rebus daging di panci berisi sekitar 1-1,5 liter air mendidih. Rebus sampai terlihat agak empuk.

2. Masukkan kacang hijau. Terus rebus.

3. Ulek kasar bawang merah, bawang putih, pala, dan jahe.

4. Panaskan sedikit minyak beras di atas wajan kecil untuk menumis. Masukkan daun salam. Masukkan sebagian potongan bawang daun. Tumis hingga tercium aroma harum.

5. Masukkan ulekan bumbu kasar (bawang merah, bawang putih, pala, jahe) dan potongan bawang bombai ke tumisan daun bawang. Lanjut tumis hingga tercium aroma harum.

6. Tuang tumisan bumbu ke rebusan daging dan kacang hijau yang mendidih. Aduk-aduk sebentar. Terus rebus hingga kacang hijau lunak dan hancur. 

7. Masukkan garam himalaya, gula merah, dan lada bubuk secukupnya sambil koreksi rasa. Jika rasa sudah pas segera matikan kompor. 

8. Sajikan dengan lontong. Bisa juga dengan nasi. Tambahkan kecap manis, sambal, daun bawang dan bawang goreng (jika ada) sesuai selera.

Saya coba pake lontong beras merah. Beras merah memiliki kandungan serat yang lebih tinggi dibanding beras putih. Jadi relatif lebih sehat. 😅🙏

SELAMAT MENIKMATI